【新零售经济网讯】  2020是猜不到开头的一年，许多事情因为这意外的开头，正在悄悄发生变化。在疫情笼罩的特殊时期，全民宅家的无奈，使得在线买菜成为了一种常态。习惯了在线下市场购物的中老年人，也不得不拿起手机，研究起"生鲜到家"的各类APP。线上需求的暴增，使众多挣扎在存亡边缘的生鲜电商，突然复活。可以说，生鲜电商成了2020年"咸鱼大翻身"的第一行业。

在疫情爆发前，生鲜电商还是块"弃之可惜，食之嚼不出好味道"的"鸡肋"。

目前，生鲜电商市场规模超2000亿元，而渗透率仅3%，盈利企业占1%，营收持平企业占4%，剩下的88%亏损，7%巨额亏损。

它被资本成为"世界上最难的电商生意"。仅在半年以前，"迷你生鲜"因长期亏损停运；"呆萝卜"拖欠300多位员工工资难以为继。

今日资本徐新曾表示：得生鲜电商者得天下。实际反应的就是供应链难题。生鲜在于一个"鲜"字，除了货物本身的足够新鲜，及时的配送到达尤为关键。然而，疫情的突发，使得曾经的"死穴"一下子"被动"解决——前置仓实现了集约化配送。这意味着，只要同一目的地的订单量足够大，就可以汽车一次性配送到小区，大大减少了人力成本，"一小时"速达也不再那么容易超时。

另外一个曾经的"老大难"是客单价问题。原先认为一个家庭餐桌上的消费是趋于稳定的，即便促销也不会引起大涨。而没想到的是，疫情使得单客价大涨，即很多家庭一次性会屯够足够多的食物，大大带动了生鲜电商的市场增量。

日前，每日优鲜的客单价平均约为120元左右；叮咚买菜的平均客单价则大涨70%。

在其它行业备受煎熬的时候，疫情期间，生鲜电商无疑是红火的。今年1月，步步高超市营收比上年同期上涨43%；2020年1月24-31日，小程序中的生鲜果蔬业态8天时间交易量同比上涨149%，社区电商业态的交易量上涨322%。在新增用户中，35-44岁人群也逐渐成为生鲜电商的主力军。

然而，这究竟是昙花一现还是浴火重生？

在这场重生之战中，众多生鲜电商转变传统思维，开始与产业链上游以及其它行业的合作。

盒马生鲜最先提出了"共享员工"的跨界尝试。与云海肴、青年餐厅共享员工，来缓解疫情期间不断上涨的线上需求，成功的合作吸引美团买菜、叮咚买菜的相继追随。

然而，更多问题仍阻拦着生鲜电商的晋级之路。

首先是难以下降的成本。一件生鲜产品从农户到消费者受众，历经无数环节，物流、包装更是损耗巨大。这使得生鲜电商的成本超出销售价的30%，毛利润仅10%-20%。

其次是缺货的问题。二三月份，多家生鲜电商企业面临线上需求量大，供不应求问题，前置仓缺货问题严重。日前，每日优鲜的日供给量已由500吨增至1000吨以上。

在疫情期间的爆发式增长后，供应链、成本、货源是考验生鲜电商能否持续火爆的重要因素。这不是一家企业面临的难题，而是整个生鲜电商需合力解决的难题。可以说，此次疫情的爆发迎来了机遇，也更暴露了短板，是一次倒逼生鲜电商推送消费端供给侧改革的契机。考验仍在继续，鹿死谁手将由时间给出答案。

【责编：sunshine】