白煮蛋，最健康

白煮蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，用蒸、煮的形式能最大程度的保留鸡蛋里面所含有的营养成分，一般蒸煮八到十分钟，鸡蛋中的细菌就已经完全被杀死，这时候的鸡蛋是最容易被人体吸收的。

健康程度：五星

煎蛋，要注意

煎蛋也是最常见的鸡蛋做法之一，特别是在吃面的时候，很多人都喜欢在面上铺上一个金灿灿的鸡蛋，但要注意，油煎鸡蛋过老，容易使鸡蛋清中所含的高分子蛋白质变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下容易形成对人体有害的物质。另外，很多人喜欢的溏心蛋（流黄蛋），这样半生半熟的做法，不容易把细菌完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患。

健康程度：三星

茶叶蛋，刺激胃

茶叶蛋是中国传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃，做法简单，即在煮制过程中加入茶叶，携带方便，物美价廉，但需要注意的是，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的鸡蛋食用方法，所以茶叶蛋要尽量少吃。

健康程度：三星

卤蛋，少吃为妙

卤汁经过反复烧煮之后会产生致癌物，长期使用可能致癌，且长期浸泡在卤汁中的鸡蛋会滋生许多细菌，超市中真空包装的卤蛋添加有防腐剂，再者卤制品大都添加了过量的酱油和盐，总之卤蛋应该少吃为妙。

健康程度：两星

生鸡蛋，不要吃！

有人相信吃生鸡蛋能养生健体，但实际鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒。

【责编:CAT】